每年的9月和10月，是葡萄园**“沸腾”的季节，也是酒庄**忙碌的季节。人们习惯把这个特殊的季节叫做“榨季”。

  这个时候，葡萄逐渐成熟，它们拼命让自己变得更香，更诱人、更美味，吸引人或其他动物过来采食它的果实，**终使生命得以延续。走在贺兰山东麓的葡萄园里，近百名工作人员穿梭在葡萄地里，他们采摘下来的葡萄被直接运到酒庄，经过筛选、除梗、破碎、榨汁，进入发酵桶入罐发酵，监控比重、倒罐洗罐等一系列工序，**终等待着美酒的酝酿。

 

  10月的清晨，天微凉，贺兰山山脚下一座酒庄的葡萄园中，几十位工人刚刚收获了经过一年的埋土展藤、筛土追肥、梳果修叶，浇灌了无数滴汗水后长出来的葡萄。为避免温度升高而影响果实品质，他们每天天还不太亮的时候就开始了采摘，5点左右园里已一片热闹，一车车刚被采摘下来的葡萄被快速送入酿酒车间。

 

  接下来，采摘后的葡萄会被以**快的速度运送到压榨车间。在传送带上，工人们认真地把树叶、杂物、烂果等筛选出来，然后根据葡萄的状况调整除梗机的转速与破碎强度，将剩下的葡萄随着传送带进入到除梗破碎机中，实现果梗分离。之后葡萄连皮带籽被螺杆泵抽入发酵罐，这样的工作一直持续到晚上八九点，甚至到10点。工人们一边说着话，一边不断地重复着手中的工作，挑拣着不合格的葡萄。由于葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先使葡萄果粒破裂，释放出果汁，让葡萄汁液能和皮接触，以释放出这些多酚类的物质。

 

  完成破皮、除梗后，葡萄汁和皮一起放入酒槽中，一边发酵，一边浸皮。发酵其实就是糖变成酒精的过程。在红葡萄酒发酵过程中，汁液上层会漂浮着厚厚的皮渣，我们把它叫做“酒帽”。酿酒师们不停地翻捣酒帽，这样果皮当中的风味物质才能更好地融入葡萄汁当中，酒的口感会更加圆润，品质会更好。

  套上鞋套，走进车间，三五工作人员各自忙碌着，一边品尝着入灌的新酒，一边在本子上记录着时间、温度、比重等信息。工作人员说，到了晚上，他们要不断观测罐内温度，将发酵温度控制在26度，之后便会分离葡萄酒，然后对剩余的皮进行二次加工。

已经凌晨5点了，榨季一天的工作才刚刚结束。然而，新的一天又要来临了，就这样，重复着每一天的工序直到榨季结束。

对于葡萄来说，榨季，是生命得以延续的机会。

  对于酿酒人来说，榨季，是一年中**快乐的季节。

  “ 一年之计在于秋，一年的劳作就看榨季了。在榨季，看着一筐筐优质的原料入罐特开心，看着一帮小年轻特别认真地去完成你布置的工作，不时就一些细节进行交流，我觉得这个榨季很有意义，感觉很充实，累不算什么。”说这话的时候，酒庄酿酒师已经几个晚上没有好好睡觉了。但，说话的时候，他的脸上依然带着丰盈的微笑，有那种一切都值得的踏实感。